|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
大家可能都知道，肯德基的炸鸡配方一直是个“天大的秘密”，说是用了11种香料，几十年来只有极少数高层才知道。为了营造神秘感，他们的X平台（就是原来的推特）官方账号只关注了11个人——7个名字里带“Herb”的大叔，加上4个“辣妹组合”的成员（Spice Girls，字面意思就是香料女孩）。- y0 l& P& z1 ~7 d) \+ F$ h6 `
9 b: K5 m* O/ C" V% C" [4 O5 @, M最近，肯德基非洲区的营销负责人居然放话说：10月8号要把配方公布给全世界！他说这是经过深思熟虑的决定，不光对品牌有好处，对非洲也有好处。至于为什么选这一天，他们到时候会解释。* M+ O: N* O% t6 b, `
( N) D3 K; L6 c" T; N这个消息一出来，全球吃货都炸开了锅。有节目分析说：这可能是上校大叔在开玩笑，也可能是真要颠覆整个快餐行业。结果会怎样没人说得准——有可能顾客更爱KFC，也有可能大家直接去超市买香料回家自己炸鸡。很多网友怀疑这就是营销噱头，到时候可能只会告诉你“秘诀就是爱和耐心”。4 }( o8 S4 H8 C% z, y w
# J( n( g. o; _9 c
再说说西贝。大家还记得之前的预制菜风波吧？为了应对舆论，他们在9月15号发布道歉信，承诺整改，要把很多原本在中央厨房处理的工序，改到门店现场现做。8 b' o1 {4 G, ~5 i* I
9 I0 z, b S/ K
比如：羊肉串要门店现切、现串、现烤；猪排酸菜得用生排骨现炒；牛肉饼、鳕鱼条这些儿童餐的东西，也要在店里现做；连粥里的南瓜都改成新鲜切片现熬。
. j8 P5 \# }7 _6 H$ S. f; z |3 e4 r. M; I, \2 f5 ` F5 j& u0 \
听起来很美好，但实际操作可不是小工程。西贝有300多家门店、上万员工，要改动整个流程不容易。比如羊肉串，以前冷冻串好送到店，现在得现场切、腌、串、烤，一天卖300串的话，光这个就得多出一两个人的工作量。' U8 H( X* H$ P! ~. P& j7 {- V
8 A% e) C0 k8 N3 Z+ i1 ^4 H
供应链也要重建，员工要重新培训，食品安全风险也从“集中管控”变成“分散管控”，难度大大提升。
( J0 |" v! W; l) C) T/ A5 Y5 g+ X+ x9 H
不过西贝还是在推，像北京五棵松那家店，到9月25号已经完成了部分整改。但他们自己也承认，客流下滑严重，有些店流量直接砍半。为了挽回客人，他们发100元代金券，短期看确实拉回了一些人。3 P8 X9 \' H' K k# @5 ^9 n
9 n2 A: Y; c/ n1 l行业专家也提醒：真正的问题不在“是不是预制菜”，而在于信息不透明。顾客不是完全拒绝预制，而是想知道到底怎么做的，想要有知情权和选择权。: ~" B+ Z( ]/ W
" I: k/ E$ L6 O: l1 i4 Y7 ~# @& r长期来看，西贝要重新想清楚自己要服务谁、提供什么样的价值。毕竟它的客单价在80—100元，这正是餐饮行业竞争最激烈的价格带，既要讲效率和品控，又要满足顾客对新鲜和现制的期待。
, p, T$ m8 p3 \
# ?1 @/ r! N" _) l @1 ^! ]( O肯德基可能要“放出大招”，西贝正在努力“自救”，餐饮行业的博弈和转型，才刚刚开始。
7 W7 i* J8 K- E7 l
: r! u$ U7 z4 z+ \
7 d2 T, G2 e( t' c/ I9 N |
|
发表于 2025-10-4 08:09
发表于 2025-10-4 11:02
