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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。5 Q- o" b, z# e
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5 G8 A. J. |* R* I每天一把花生或能延缓衰老( x# s: w! C% b3 g
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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0 h- X: y* M$ `8 L8 `端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。) w$ Q9 z; b9 M" I2 |6 u
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：' v/ [% Z; s. e& N2 w3 a
& W+ P0 P- k% k相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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9 i( b5 f! o, _ W- ^食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。( P- a6 E1 Y8 ]7 r4 ~8 b5 x
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”! u( _! t2 E( Y
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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! }9 ?* a* c; v' v- g中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。* W" f* m. o0 h9 f/ N' m: c) l3 p
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抗氧化物质0 M* O, B% e' x/ S$ @# ?3 a
4 r% ?+ s% q. j6 }) Z/ X/ q( r# j人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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" V& E' k# R1 t1 N' X: N5 Z, a7 Y8 v! e它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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& m2 i6 e) V$ s% k+ K7 R" V不饱和脂肪酸
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3 u0 d' c2 l0 d& }6 O花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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6 G( t; A3 U: M2 }2 p植物蛋白8 h8 R+ q' g( t; i" c" I
5 U1 b" N! |$ @* O花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。( Z- `6 e3 w0 r. M' c' y
% t6 X2 {0 B" r2 ~微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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- x, u9 Z5 J8 i膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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" g) z8 l6 M4 D, z* t' a/ u整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。" T7 R! ^" W2 L& @) `
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+ u5 K5 x3 C# [- m! j; V7 R营养专家推荐的花生吃法7 e+ z- A0 n( R7 B' j
4 k- ^, t# {/ T无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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a4 |, P3 _8 Y4 P0 e水煮 C% i4 k3 p/ X- g: k+ B6 B: Q
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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! Y; | A& J/ ?2 S. C带皮轻烤' O) t$ A. M# X$ J) j
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。+ u1 N+ u# g1 k r+ K
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醋泡2 ]2 j! Q4 M7 g2 r$ ^, u2 n
$ A1 Q! L0 A$ b+ v" n9 U0 b花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。+ g6 Z: [% I: Z( T5 X& P% K3 A
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制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。4 o" n' Z& W$ l+ i
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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% C0 C8 u, Z0 K油炸
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/ p# Y0 C! b' V2 V( n6 I$ E常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。6 Z/ M# l" a: P& ^3 }* X
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。; C* g* X3 \; g' j* [$ z; L
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。$ V, k! T/ m0 a4 ]9 N; H
6 e" d) @+ j+ ~0 d/ _如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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( |5 x3 q) w5 S4 V4 P好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。( f) e" X" A0 x8 y
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
