|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。$ i. u7 a6 Y; {" ^3 Q0 A
4 a' K; r$ p# s( W
# s) M7 s( ]7 B0 d6 [7 q3 D
6 `+ W* C. R$ A% U* \每天一把花生或能延缓衰老9 k, Q! Y* b8 D' {# x
8 s, W* i) V1 v5 Z, @
在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：$ y7 D6 [" v, J! O
! ]3 r3 j7 Z+ ?0 j( l, F8 ?2 q每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
3 [6 A2 m! S- ~6 q" n) q& ?' \1 c7 s7 ^% K( ?2 x$ s A
端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
$ I- O- t7 F# u& B' o: J6 x: r7 N r# j9 y: [. f5 L
研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：; U& \" W+ r) M* D& a* P
/ R6 l/ [* M6 o% N. V相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；7 e. _8 `4 d% C A% P
2 C: E# @' ^+ w1 v6 `1 }% G食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
' A- |4 x! b. q1 P( k2 G
/ I' C) Z- z3 c3 n这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。7 u* A- l: B. n( h+ ~- l, g
* Z% _1 d# N! D9 i花生为何能拨动“长寿时钟”2 G a; x; B' S+ p
! y4 H6 S" c6 Y& R0 z) M) \
看似普通的花生，为什么自带长寿优势？# E' M3 g* b6 ]$ U! `
7 z5 b" ^/ G. P. b0 K
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。$ H# x6 d5 |# ?# `! X, N4 Y8 s; p
T; t+ g F4 D g/ W' M
7 c5 x% y# |7 q& d' z5 D
8 ^2 b+ `$ K( L/ I$ e+ x4 u
抗氧化物质7 \1 ^8 m' u$ L8 X9 u- E$ w F( N
! i3 ?: j; k2 j7 c. F
人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
; G& n! [; j4 B! F) V
' R# m4 g- }0 P: D6 x4 @它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。' g& r3 `. s) u5 f. S
`9 e& u" i+ t: n
不饱和脂肪酸; p5 n. H0 v& K7 {( s l% z8 ^
: e9 o) D0 t# z( G% ^6 \8 A& ?花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
" c2 @+ l* {" ?( z0 w; D8 e9 h: u3 r2 X1 m: [
植物蛋白
0 z6 e. h' b j. x$ C* ~2 b% z9 |. F, C+ |4 \ h+ \# {
花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。& q" m0 Q$ S6 X+ D* @
; ], i1 i% s% H5 z! v' F
微量元素4 H2 s1 L; `% P/ l. ~
6 J! M7 I# o2 q% l) R# @8 Y* W锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
- C& R) ?) n% z l3 P& u
: J+ a3 J' N( S, x1 u膳食纤维
, _! Q( J" W4 v4 W0 L3 k( P& L* [2 ?
慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
( H- z) L5 O0 [. O7 o" p& J) y
' ^- g+ J, [% M( e) j" J整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。/ e0 S! y c2 h6 o/ o5 m! j
, l' G( ~: s) q6 k7 Z6 ]- r8 G8 s+ T
. T2 \* s0 [: c5 U# i/ Z0 E, U O
: X& c9 Y" G2 N; p& M: G营养专家推荐的花生吃法& @2 @( s1 P a1 L0 S+ z/ k
( L) Y y1 K/ B F无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？3 q$ Q! d5 n. c. ^4 t* e
' \ L+ t1 z2 G. N8 ?
水煮0 U) {( x9 Y! B" R+ i' w R* {
+ c5 U" Z {. u/ M, I9 B解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
- ~5 ]/ j- X) G. K0 y" L$ ]5 ?4 {: p( h; @( j. | T6 q0 l& R
在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
, U/ k0 }5 \& ~7 h) L
; J1 Z5 s4 m, L: ]8 N& ]带皮轻烤
* S' ^* v) D! b! k6 C* B" P$ M% g& f+ r2 z* t
冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
' ~# I9 y% h1 L$ E
! j8 G7 R9 o6 }. Z& F& _ S虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
+ s# N8 O, n) ]. T2 `1 b+ l
2 }, D- i2 r+ U+ t
+ K3 t$ J! F% Z) J& z# r
, M6 r# M8 D! ?7 B醋泡
& ^5 ~/ t/ s* W. Q, |
$ Q# S" n6 V6 g1 q2 {花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
) `0 D. L# Y2 o1 e$ ]; M7 p$ T6 w) f% O9 u2 C
刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
! V, A) p5 x% q/ _$ i
4 @( p. D+ h- q, q制酱% r8 b' U. {$ \+ t# G
+ i0 ~+ P- u* R, ~, n
根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。& m: R- j( O7 G0 F! [" |
" Y+ r; o r- K5 S' e冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
. F/ ?8 U, r& f P) R$ k% k( e2 {; C; e/ `- p6 q1 r% B+ h
油炸1 W7 g# \! b6 q$ a3 P( _$ {6 u0 K1 ?
" e) I4 h& }/ L$ m/ Y+ u6 {6 ~* q: m常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。$ r( u" U5 \6 l: J1 c! H) o
+ j4 D3 \0 S+ V: C' q
盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。6 T1 P' i& b4 E
! H! E+ ]- K1 |; Y" P. k" L G总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。* d. {3 @8 A2 w8 {5 b% Z
% |0 n3 S6 p# O- W; C
如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。) @2 @2 J+ f" ~
0 _1 f% T/ I3 ~: b( Q- h
好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。 b5 N% D8 K1 ^6 ?1 N$ |# r
& H! d$ t' y, K$ I4 g |
|
发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
